A CULINÁRIA CUIABANA

HISTÓRIA DA COMIDA CUIABANA

A culinária cuiabana tem suas raízes nas cozinhas indígenas, portuguesa espanhola e africana. A diferença está na incorporação de ingredientes da flora e da fauna nativas.

A culinária cuiabana se originou na Guerra do Paraguai, que gerou fome e carência, devido ao aumento do preço dos alimentos.

Sem condições de adquirir alimentos e produtos de fora, os cuiabanos tiveram que consumir somente o que cultivavam durante a Guerra do Paraguai, entre os anos 1864 e 1870. Desse isolamento surgiram alguns pratos típicos da região, como a carne com arroz, denominada 'Maria Izabel', e a farofa de banana.

A economia ficou parada, pois as navegações pelo Rio Cuiabá foram suspensas. O arroz era produzido às margens do Rio Cuiabá e se criava gado, na época. Como não tinha nenhuma outra forma de refrigeração, a carne era exposta ao sol até ficar seca e guardada para que durasse mais tempo. Foi assim que surgiu a Maria Izabel; por ser simples, saboroso, agregou valores e não é interessante só na hora do “quebra-torto” (café da manhã dos cuiabanos).

Assim como a Maria Izabel, os cuiabanos uniram dois produtos que tinham com fartura e criaram outro prato típico, que é a carne bovina com banana verde, também muito produzida. Entre as sobremesas típicas da época estão o furrundú, que é um doce de mamão ralado, e o doce de abóbora. Era grande o cultivo da abóbora e da banana. Diante disso surgiram muitos pratos usando esses produtos.

 A comida cuiabana surgiu em um momento de necessidade, a população se adaptou a situação, e fez seu alimento com o que tinha; assim, a nossa culinária foi sendo modificada ao longo dos anos, até chegar a versão que conhecemos hoje em dia.

Arroz com Pequi

Ingredientes: 1/4 de xícara de chá de óleo ou banha de porco; 1/2 quilo de pequi lavado; 2 dentes de alho espremidos; 1 cebola grande picada; 2 xícaras de chá de arroz; 4 xícaras de chá de água quente; sal a gosto; pimenta de cheiro ou malagueta a gosto, salsinha, cebolinha picada a gosto.

Modo de preparo:

1. Coloque o pequi no óleo ou gordura fria (se usar o fruto inteiro, não é preciso cortar, mas cuidado com o caroço).

2. Acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar na panela, e respingue um pouco de água quando for necessário.

3. Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco.

4. Junte a água e o sal.

5. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta de cheiro ou malagueta a gosto.

6. Na hora de servir, polvilhe o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta.

Maria Izabel

Ingredientes: 1 kg de carne seca ou charque; 1 kg de arroz; óleo, alho, cebola, cebolinha, pimenta-do-reino, tomate e sal.

Modo de preparo:

Cortar a carne seca ou charque em pedacinhos, lavar até sair quase todo o sal.

Colocar uma panela no fogo, com óleo, cebola e alho. Em seguida, despejar a carne e fritar bem até dourar.

Depois colocar água até cobrir o arroz.

Temperar com pimenta-do-reino, alho, cebola, tomate, cebolinha verde e sal a gosto.

     

Paçoca de Pilão

Ingredientes:

1 kg de carne seca; alho; cebola; cebolinha verde; óleo; 1 xícara (chá) de farinha de mandioca.

Modo de preparo:

Cortar a carne em pedaços, lavar bem deixando de molho de um dia para outro. No dia seguinte, lavar em outra água, levando ao fogo numa panela com óleo e cebola até dourar. Quando estiver dourada, vá juntado água aos poucos até a carne ficar bem macia.

Colocar a carne juntamente com os temperos e a farinha de mandioca no pilão, socando até ficar bem esfarelados.

Em seguida, voltar esse conteúdo já socado na panela onde fora frita a carne, misturar bem e servir acompanhado de arroz sem sal e/ou banana maçã e/ou rapadura simples ou com o acompanhamento a gosto da pessoa.

Pirão

Ingredientes: Peixe, farinha de mandioca, tomate, cebolinha verde, cebola, azeite de oliva e pimenta malagueta.

Modo de preparo:

Em primeiro, preparar o peixe ensopado com bastante caldo. Antes de retirar o peixe do fogo (enquanto estiver fervendo), despejar o caldo sobre a farinha, mexendo lentamente para não embolar até que a farinha fique totalmente regada pelo molho do peixe. Servir este pirão com os pedaços de peixe que ficaram em outra vasilha, acompanhado de outros alimentos, de preferência, arroz sem sal, couve e outros, à escolha.

Farofa de banana

Ingredientes: 5 bananas-da-terra maduras; 2 xícaras de farinha de mandioca; 1 cebola média; 1/2 xícara de óleo; 4 colheres (chá) de manteiga; sal a gosto.

Modo de preparo:

Corte as bananas (descascadas) em rodelas com, mais ou menos, 1 cm de largura. Frite as bananas no óleo, até ficarem bem coradas. Tire do fogo, coloque para escorrer e reserve. Frite a cebola com a manteiga e o sal e vá acrescentando a farinha. Mexa até a farinha corar. Acrescente as bananas fritas, mexa bem e retire do fogo.

 Canjica

Ingredientes: 10 porções; 1 embalagem de 200ml de Leite de Coco; 1 embalagem de 100g de Floco de coco; 500g de milho branco para canjica; 1lt de leite; 1 lata de leite condensado; 1 xícara de chá de amendoim; 3 paus de canela; açúcar a gosto.

Modo de preparo:

Lave bem o milho e deixe-o de molho, de véspera. Cozinhe-o com a água em que ficou de molho. Quando começar a amolecer, junte a canela. Logo que esteja cozido, junte o açúcar a gosto, o leite de coco, os flocos de coco, o leite já fervido e o leite condensado. Sirva quente, polvilhado com amendoim torrado e moído.

Furrundú  

   

Ingredientes: 3 mamões; 2 rapaduras comum; gengibre; cravo; canela e coco.

Modo de preparo:

Ralar os mamões, lavar bem até retirar todo o leite. Levar ao fogo com a rapadura, gengibre, cravo, canela e o coco. Cozinhar até ficar ao ponto de colher ou de tabletes, tendo o cuidado de mexer sempre para não pregar.

Doce de Abóbora

Ingredientes: 1 abóbora, 1 xícara (chá) de açúcar, canela em rama.

Modo de preparo:

Descascar, cozinhar e passar a abóbora na peneira; medir uma xícara de abóbora cozida para uma xícara de açúcar; misturar tudo e levar ao fogo, mexendo sempre, até dar o ponto desejado.

Doce de Manga        

Ingredientes: 6 mangas maduras; ½ kg açúcar; canela; erva-doce.

Modo de preparo:

Selecionar as mangas maduras, lavar, descascar e passar na peneira bem devagar retirando os bagaços. Reservar.

Fazer uma calda em ponto regular, colocar a massa da manga, a canela e mexer regularmente. Quando estiver pronto, deixar esfriar e guardar em recipiente de vidro.

Rapadura De Leite  

Ingredientes: 1 kg de açúcar; ½ litro de leite.

Modo de Fazer: colocar no fogo meio litro de leite e 1 kg de açúcar. Mexer sempre para não pregar no fundo. Quando aparecer o fundo da panela, tirar do fogo, acrescentar uma colher de manteiga e bater até começar a açucarar. Derramar sobre um tabuleiro e cortar em quadradinhos.

Ventrecha de Pacú

Ingredientes: 1 pacú picado em ventrecha; sal e alho a gosto; pimenta-do-reino; 2 xícara (chá) de fubá; 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 1 litro de óleo.

Modo de preparo:

Tempere as ventrechas com sal, alho e pimenta a gosto. Deixe no tempero durante 2 horas. Coloque o litro de óleo em uma panela de fritura. Misture o trigo, o fubá, 1 colher rasa de sal e pimenta-do-reino e envolva as ventrechas nesta mistura. Retire o excesso e coloque direto no óleo quente. Frite até dourar. Sirva com vinagrete ou molho tártaro.

Pacú assado

Ingredientes: 1 pacú; óleo; 1 cebola; 1 dente de alho; sal; cebolinha verde; coentro; limão; ½ copo de farinha de trigo; ½ copo de fubá de milho.

Modo de Preparo:

Limpe o pacú com bastante limão, retalhe-o, tempere-o com alho, sal, limão coentro e cebolinha-verde. Deixe nesse tempero por alguns minutos, virando-o de um lado para o outro. Em seguida, encape-o com a mistura de fubá e farinha de trigo. Unte uma assadeira com óleo e coloque o pacú, levando para assar, tomando o cuidado de colocar um pouco de óleo em cima do peixe, para ajudar a dourar. Quando estiver dourado está pronto. Sirva quente, acompanhado de arroz e salada. Obs.: para rechear o pacú, faça uma farofa de couve com manteiga ou com pimentão. Coloque-a dentro do peixe e costure-o, antes de assar.

A Lenda da Cabeça de Pacú

Diz a lenda da Cabeça de Pacú que aquele que aqui chegar e comer da cabeça de Pacú jamais daqui sairá, se for solteiro casará com uma cuiabana, se for casado estará condenado a viver pelo resto de sua vida em Cuiabá, vira um “pau-rodado”.

*Significado de Pau-Rodado: alcunha que se dá em Cuiabá aos forasteiros que ali se fixam.

ONDE COMER EM CUIABÁ???

Restaurante Regionalíssimo

Cozinha regional no self-service diurno, e noturno à la carte com menu repaginado de carnes e peixes de rio.

Endereço: Museu do Rio - Avenida Manuel José de Arruda - Porto, Cuiabá - MT, 78025-190.

Horário:

segunda-feira: 18:00–22:00

terça-feira: 11:00–14:00, 18:00–22:00

quarta-feira: 11:00–14:00, 18:00–22:00

quinta-feira: 11:00–14:00, 18:00–22:00

sexta-feira: 11:00–14:00, 18:00–22:00

sábado: 11:00–14:00, 18:00–22:00

domingo: 11:00–14:00

Restaurante Sesc Mangaba

Menu do Mato Grosso com opções como filé de pintado à milanesa. Ambiente elegante, com lustre de mini violas.

Endereço: Rua 13 de Junho, 315 A - Centro Sul, Cuiabá.

Horário:

segunda-feira: fechado

terça-feira: 11:00–14:00

quarta-feira: 11:00–14:00

quinta-feira: 11:00–14:00

sexta-feira: 11:00–14:00

sábado: 11:00–14:00

domingo: 11:00–14:00

Restaurante e Peixaria Okada

Peixes na brasa, como pintado, piraputanga e matrinxã, além de farofa e saladas, em espaço simples e familiar.

Endereço: Av. Ribeirão Preto, Q-07 - C11 - CPA1

Horário:

segunda-feira: 11:00–14:30

terça-feira: 11:00–14:30, 18:00–00:00

quarta-feira: 11:00–14:30, 18:00–00:00

quinta-feira: 11:00–14:30, 18:00–00:00

sexta-feira: 11:00–14:30, 18:00–00:00

sábado: 11:00–14:30, 18:00–00:00

domingo: 11:00–14:30

Choppão Restaurante

Restaurante brasileiro. Boteco agitado; tem menu da cozinha brasileira, de petiscos e pratos, e animação em varanda aberta para a rua.

Endereço: Praça 8 de Abril, nº 44 – Goiabeiras.

Horário:

segunda-feira: 10:30–00:00

terça-feira: 18:00–00:00

quarta-feira: 10:30–00:00

quinta-feira: 10:30–00:00

sexta-feira: 10:30–00:00

sábado: 10:30–00:00

domingo: 10:30–00:00

Peixaria Sabor Cuiabano

Restaurante de comida típica cuiabana. O ambiente conta com espaço com ar condicionado, área aberta ou, se preferir, sombra das mangueiras, espaço kids e estacionamento.

Endereço: R. Antônio Dorileo, 2030 - São Gonçalo Beira Rio.

Horário:

segunda-feira: Fechado

terça-feira: 11:00–14:00

quarta-feira: 11:00–14:00

quinta-feira: 11:00–14:00

sexta-feira: 11:00–14:00

sábado: 11:00–14:00

domingo: 11:00–14:00

Lélis Peixaria

Peixaria. Comida mato-grossense, incluindo peixes como pacú e piraputanga, além de jacaré e chope, em casa climatizada.

Endereço: R. Mal. Mascarenhas de Morães, 36 - Duque de Caxias II.

Horário:

segunda-feira: 11:30–15:00, 18:30–23:00

terça-feira: 11:30–15:00, 18:30–23:00

quarta-feira: 11:30–15:00, 18:30–23:00

quinta-feira: 11:30–15:00, 18:30–23:00

sexta-feira: 11:30–15:00, 18:30–23:00

sábado: 11:30–15:00, 18:30–23:00

domingo: 11:30–15:00


REFERÊNCIAS:

http://www.saboresdematogrosso.com.br/tag/receitas-cuiabana/
https://www.guiadasemana.com.br/cuiaba/restaurantes/estabelecimento/regionalissimo
http://www.sescmatogrosso.com.br/mangaba-restaurante/galeria,494,fotos-restaurante-mangaba.html
http://www.peixariaokada.com.br/
http://www.choppao.com.br/
https://www.tudoaquicuiaba.com.br/cuiaba-mt/aves-carnes-e-pescados/peixarias/2132891375-5269380/peixaria-sabor-cuiabano
http://www.lelispeixaria.com.br/


Integrantes:

Isabela Gugel
Lara Christine
Júlia Rocha