A CULINÁRIA CUIABANA
HISTÓRIA DA COMIDA CUIABANA A culinária cuiabana tem suas raízes nas cozinhas indígenas, portuguesa espanhola e africana. A diferença está na incorporação de ingredientes da flora e da fauna nativas. A culinária cuiabana se originou na Guerra do Paraguai, que gerou fome e carência, devido ao aumento do preço dos alimentos. Sem condições de adquirir alimentos e produtos de fora, os cuiabanos tiveram que consumir somente o que cultivavam durante a Guerra do Paraguai, entre os anos 1864 e 1870. Desse isolamento surgiram alguns pratos típicos da região, como a carne com arroz, denominada 'Maria Izabel', e a farofa de banana. A economia ficou parada, pois as navegações pelo Rio Cuiabá foram suspensas. O arroz era produzido às margens do Rio Cuiabá e se criava gado, na época. Como não tinha nenhuma outra forma de refrigeração, a carne era exposta ao sol até ficar seca e guardada para que durasse mais tempo. Foi assim que surgiu a Maria Izabel; por ser simples, saboros...